La tajine est, en gros, un râgout marocain. Il est habituellement cuit dans un plat en céramique dont le couvercle est en forme de cone. Mais ça se cuit aussi dans une casserole en métal! Dans cette recette, la tajine est servie non pas sur du couscous comme à l'habitude, mais sur du chou-fleur râpé qui imite le couscous! Vous verrez aussi que cette recette est un bon vide-frigo: on peut l'adapter facilement selon ce que nous avons sous la main!
INGRÉDIENTS
Pour 4 portions
- 4 cuisses de poulets
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à soupe d'épices à tajine
(vous n'en avez pas? Pas de soucis! On vous montre comment en faire au bas de la page) - Sel
- 1 gousse d'ail, hâchée finement
- 1 oignon, hâché
- 1 canne de tomates en dé (796mL)
- 2 grosses carrottes, en rondelle
- 2 courgettes, coupées sur le long puis en rondelle (pour faire des demi-lunes)
Vous pouvez remplacer les légumes indiqué par ceux que vous avez déjà. S'il s'agit d'un légume
qui cuit rapidement, comme le poivron, les haricots et les brocolis, rajoutez-les en même temps que la courgette. S'il s'agit d'un légume qui cuit plus lentement, comme le navet, la patate douce ou les betteraves, ajoutez-les en même temps que les carottes. - 1 chou fleur
Cette recette peut être faites au four ou à la mijoteuse!
PRÉPARATION
TAJINE
Étape 1
Retirez les feuilles du chou-fleur. Retirez environ une tasse de fleurons (ou bouquets) du chou-fleur. Réservez le reste.
* «Réserver» signifie «mettre de côté»
Étape 2
Pour une cuisson au four: préchauffez le four à 350°F
Dans une poêle ou dans un chaudron allant au four, à feu moyen, versez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaud, ajoutez les cuisses de poulet et
faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.
* Pour savoir si l'huile est chaud, vous pouvez "pichenoter" quelques gouttes d'eau dans la poêle.
Si l'huile fait «pssssh», il est chaud!
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez la gousse d'ail et l'oignon et faites revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que ça
commence à sentir. Ajoutez le cumin et les épices à tajine et faite revenir une minute supplémentaire. Salez au goût.
Étape 4
Si vous utilisez une marmite allant au four: Ajoutez les tomates en dés, les carrottes et les fleurons de chou fleur. Faites revenir sur feu moyen-élevé (6-7) pendant 5 minutes, ajoutez le poulet puis couvrez et mettez au four.
Si vous utilisez une poêle et une mijoteuse: Transvidez le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Ajoutez le poulet, les tomates en dés, les carottes et les fleurons de chou fleur.
Étape 5
Laissez cuire pendant 30 minutes. Après 30 minutes, ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et commence à se détacher de l'os.
COUSCOUS DE CHOU-FLEUR
Étape 6
Pendant que la tajine cuit, préparez le couscous de chou-fleur. Avec une râpe à fromage, râpez le reste du chou-fleur. Pour vous assurer que le "couscous" ne soit pas trop humide, vous pouvez éponger le chou-fleur en le salant légèrement et en le déposant sur du papier essuie-tout et en appuyant légèrement... mais pour le servir avec la tajine, ce n'est pas nécessaire (vu que c'est pas mal "humide" comme plat!).
Étape 7
Dans une grande poêle à feu moyen, versez une cuillère à thé d'huile d'olive. Ajoutez le chou-fleur râpé et faites cuire pendant 5 à 7 minutes en brassant régulièrement. Vous pouvez ajouter des assaisonnements comme du sel, de la sauce soya, des épices, du bouillon de poulet...
Étape 8
Pour servir, ajouter environ une tasse de couscous de chou-fleur dans une assiette et versez une bonne louche de tajine par-dessus.
ÉPICES À TAJINE
Vous pouvez trouver des mélanges d'épices à tajine (ou épices à couscous) dans la plupart des supermarchés, mais vous pouvez aussi facilement en préparer chez vous (surtout si vous êtes déjà pas mal équipé en épices). Il suffit de mélanger: 2 cuillères à soupe de coriande moulue, 1 cuillère à soupe de paprika (fumé ou pas), 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 2 cuillères à thé de curcuma, 1 cuillère à thé de cannelle.
