Un classique de la pâtisserie française, les soufflés sont le parfait dessert de St-Valentin. Élégant, chocolaté et léger, ils satisferont votre dent sucrée raisonnablement en impressionnant votre tendre moitié par votre virtuosité pâtissière, sans vous laisser tout ramolli par un repas trop lourd, vous laissant bien fringant pour quelques activités post-dessert comme prendre une marche ou « joueur au scrabble ».
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 4 portions
Pour 1 portion :
Glucides : 29,7 g | Fibres : 4,1 g | Protéines : 8,1 g
INGRÉDIENTS
- 2/3 (150 g) de tasse de lait 2 %
- 2 jaunes d’œuf (30 g)
- 1 cuillère à soupe (10 g) de fécule de maïs
- 2 ½ cuillères à soupe (30 g) de sucre
- 2 blancs d’œuf (100 g)
- 5 oz (150 g) de chocolat noir 70 %
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 400 °F. Beurrez 4 ramequins et saupoudrez l’intérieur de sucre.
ÉTAPE 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œuf et la fécule de maïs.
ÉTAPE 3
Hachez grossièrement le chocolat. Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Lorsqu’il commence à fumer, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
ÉTAPE 4
Incorporez le mélange de chocolat et de lait bouillant au mélange de jaunes d’œuf en fouettant énergétiquement pour éviter que les œufs ne cuisent. Une fois bien mélangé, transvidez dans la casserole et remettre sur un feu moyen. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit homogène. Retirez du feu.
ÉTAPE 5
Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Incorporez délicatement le mélange au chocolat aux blancs d’œuf.
ÉTAPE 6
Versez le mélange jusqu’au bord des ramequins et lissez le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Passez la pointe d’un couteau le long du bord de chaque ramequin pour creuser un petit espace entre la préparation et le bord du ramequin.
ÉTAPE 7
Enfournez pendant 8 minutes. À la sortie, saupoudrez de sucre en poudre et servez immédiatement.
