Le poulet cacciatore - ou poulet chasseur - est un classique de la cuisine italienne. Facile à préparer, il met à l'honneur une protéine maigre, le poulet, ainsi qu'une bonne dose de vitamines et de saveurs ! Le plat parfait pour les froides journées d'hiver où on aimerait donc ça être en Toscane.
À servir avec une purée de panais, de patates douces ou bedon de bonnes vieilles patates pilées (à condition d'aller marcher après souper).
Temps de préparation : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Rendement : 6 portions
Pour 1 portion
Glucides : 20.8g | Fibres : 3g | Protéines : 27.8g
INGRÉDIENTS
- 2lbs de cuisses de poulet, désossées, sans la peau (6 morceaux)
- 1/3 de tasse de farine tout-usage
- 1 1/2 cuillère à thé de sel kosher
- poivre au goût
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 2 gros poivrons rouges
- 2 oignons jaune moyen
- 4 gousses d'ail
- 1/2 tasses de vin blanc *
- 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
- Une canne de tomate en dés (une grosse, 796mL)
- 1/2 de tasses d'olives kalamata dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1/4 de tasse de basilic frais OU 1 cuillère à thé de basilic séché
- 1/4 de tasse de persil frais, pour garnir
* L'alcool du vin disparaitra pendant la cuisson, mais si vous préférez ne pas en utiliser, utilisez 1 tasse de bouillon de poulet au lieu d'une demi.
PRÉPARATION
Étape 1
Retirez l'excédant de gras des cuisses de poulet à l'aide d'un petit couteau.
Dans une assiette, ajoutez la farine, 1/2 cuillère à thé de sel et du poivre. Enrobez chaque cuisse de poulet dans le mélange de farine.
Étape 2
Préchauffez une poêle sur un feu moyen-élevé, puis ajoutez l'huile d'olive*.
Faites saisir chaque cuisse jusqu'à ce qu'elles soient dorée (environ 3-5 minutes par côté).
Réservez.
*Astuce: pour savoir si l'huile est chaude et que la poêle est prête pour la cuisson, «pichenotez» des gouttes d'eau dans la poêle. Si ça fait «pshiii», c'est prêt!
Étape 3
Réduisez le feu à moyen et ajoutez un peu d'huile à la poêle.
Prépararez vos légumes : coupez les poivrons et les oignons en dés et émincez les gousses d'ail (ou pressez-les au presse-ail.
Sautez les poivrons, les oignons et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Déglacez la poêle avec le vin blan (ou la moitié du bouillon de poulet).
Ajoutez le bouillon de poulet et les tomates en dés (y compris le liquide dans la canne). Mélangez bien en grattant le fond pour détacher les p'tits bouts bruns (c'est-à-dire: les sucs de cuisson).
Ajoutez les olives, la pâte de tomate, les herbes séchées et le sel kosher restant.
Apportez à ébullition
Étape 5
Ajoutez les cuisses de poulet dans la sauce. Laissez mijotez 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et que le poulet soit tendre.
Servir en garnissant de persil hâché.
