Une recette de notre stagiaire Aurély
L’automne est là et quoi de mieux qu’une recette réconfortante pour se mettre dans l’ambiance, on vous propose une recette de muffins à la citrouille épicée protéinés, une parfaite collation pour vos balades en forêt ou vos excursions aux pommes. Pour cette recette, on utilise le sucre de fruit du moine, ou monk fruit, un édulcorant de plus en plus répandu, ainsi que de la poudre de protéine (voir la notice à la fin).
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Portions : 12
Pour 1 muffin
Glucides: 22g | Fibres: 2.5g | Protéines: 9g
INGRÉDIENTS
- 2 tasses d’avoine
- ½ tasse de poudre de protéines à la vanille
OU - ½ tasse de lait écrémé en poudre
- ¼ tasse de sucre de fruit du moine (ou un autre édulcorant)
OU - ¼ tasse de sirop d’érable
- 1 ½ tasse de purée de citrouille en canne
- 2 œufs
- 1/3 tasse de lait
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à thé de poudre à pâte
- ½ cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé d’extrait de vanille
- 1½ cuillère à thé d’épices à tarte à la citrouille* ou de cannelle
ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE
Mélanger ensemble :
- 1 cuillère à thé de cannelle moulue
- ¼ cuillère à thé de muscade
- ¼ cuillère à thé de gingembre en poudre
- 1/8 cuillère à thé de clou de girofle
- Donne 1 ½ cuillère à thé d’épices à tarte à la citrouille
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 350°F et graisser légèrement un moule à muffins
ÉTAPE 2
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mixer l’avoine jusqu’à l’obtention d’une texture fine, comme de la farine.
ÉTAPE 3
Ajouter tous les ingrédients secs dans un bol et mélanger.
ÉTAPE 4
Dans un second bol, bien mélanger ensemble les ingrédients humides.
ÉTAPE 5
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
ÉTAPE 6
Répartir le mélange dans le moule à muffins graissés
ÉTAPE 7
Cuire au four de 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre
ÉTAPE 8
Laisser refroidir et déguster !
LE SUCRE DE FRUIT DU MOINE
Le fruit des moines contient, comme tous les autres fruits, du fructose et du glucose. Mais ce ne sont pas ces sucres qui sont responsables de son goût, mais un antioxydant, le mogroside. Pour créer le sucre de fruit des moines, on pile la peau et les pépins du fruit pour en extraire un jus concentré en mogroside. Le jus est déshydraté et l’antioxydant est isolé des autres composants. On obtient donc un agent sucrant 100 à 250 fois plus sucré au goût que le sucre blanc sans aucune trace de glucose ou de fructose. De plus, certaines études démontrent que le mogroside pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires1.
Le sucre de fruit du moine est donc une option intéressante pour les personnes diabétiques qui veulent se faire plaisir avec un dessert sucré qui affectera peu leur glycémie ou qui souhaitent transitionner plus doucement vers une diète faible en sucre. Il faut cependant être vigilant : certains fabricants ajoutent d’autres édulcorants au sucre de fruit du moine comme l’érythritol auquel on associe des problèmes digestifs. Aussi, nouveau sur le marché, le sucre de fruit du moine n’est pas facile à se procurer. Il vous faudra peut-être le commander sur internet, mais certaines marques plus répandues comme Splenda commencent à l’offrir. Surveillez-le dans une épicerie près de chez vous !
AVERTISSEMENT CONCERNANT LES POUDRES DE PROTÉINES
Les protéines en poudre sont généralement utilisées comme supplément pour les personnes qui souhaitent augmenter leur masse musculaire. Elles sont généralement consommées en shake après un entraînement pour améliorer la récupération. On peut en trouver de toute sorte, un peu partout et à toutes sortes de saveurs, toutes sortes de prix et toutes sortes de niveaux de qualité.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter la poudre de protéine à votre diète si vous consommez déjà suffisamment de protéines. Les poudres de protéines ne contiennent que très peu d’autres éléments nutritifs. Il faut leur ajouter des glucides pour avoir un bon effet récupérateur, mais une pomme et du fromage feraient aussi l’affaire, en plus de vous fournir d’autres éléments nutritifs comme des fibres, des vitamines et minéraux, du calcium et du gras.
Aussi, il faut être vigilant lorsqu’on achète des protéines en poudre. Toutes ne s’égalent pas en qualité. Préférez les poudres de protéines végétales et vérifiez les listes d’ingrédients. Il faut aussi garder en tête que peu importe la marque choisie, les protéines en poudre restent des produits hautement transformés, ce que nous n’appuyons pas.
Une alternative aux poudres de protéines est le lait écrémé en poudre. Bien que l’apport en protéines soit moins grand, il s’agit d’un produit beaucoup plus facile à se procurer, dont la liste d’ingrédients reste courte et qui coûte beaucoup, beaucoup moins cher. Vous pouvez aussi essayer de remplacer une partie de la farine de vos recettes par de la farine de pois chiche, très protéinée et riche en fibres.
Si vous voulez essayer les protéines en poudre, nous vous conseillons de bien vous renseigner sur le produit que vous souhaitez acheter et de ne les utiliser qu’occasionnellement. Nous vous conseillons d’aller chercher vos protéines dans des aliments simples et sains comme les légumineuses, les noix, les graines, le fromage, le yogourt ou la viande maigre.
