C’est Éric Lechasseur, chef de nombreuses superstars, qui a concocté cette version du célèbre classique de la pâtisserie française pour la non moins célèbre Madonna. À voir avec combien d’énergie elle réussit toujours à se déhancher à 66 ans, on a bien envie de l’essayer!
Temps de préparation : 30 minutes + 4h de réfrigération
Rendement : 4 portions
Pour 1 portion
Glucides : 19.3g | Fibres : 0.7g | Protéines : 5g
INGRÉDIENTS
- 1/2 tasse (65g) de noix de cajou crue non salée
- 1 cuillère à soupe (5g) de flocon d'agar-agar
- Une pincée de sel
- 1 1/2 d'eau bouillante
- 180g (6oz) de tofu soyeux mou
- 1/4 de tasse (48g) de sucre d'érable
- Sucre pour caraméliser
PRÉPARATION
Étape 1
Dans un mélangeur ou au robot culinaire, réduire les noix de cajou en poudre avec l’agar-agar et le sel.
Étape 2
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante et mélanger environ 1 minute. Ajouter graduellement le reste de l’eau et mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes. Ajouter le tofu, le sucre d’érable, la vanille et mélanger de nouveau environ 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit la plus lisse possible. Passer au tamis.
Étape 3
Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant environ 10 minutes. Ne pas faire bouillir.
Étape 4
Répartir dans quatre ramequins à crème brûlée d’une contenance de 180 ml (3/4 tasse) ou cinq ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse).
Étape 5
Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 4 heures. Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un fer à crème brûlée. Servir immédiatement.
