On vous propose ici un hummus un peu spécial : en plus d’être d’une couleur pour le moins flamboyante, il est fait à partir d’haricots rouge plutôt que de pois chiche. La combinaison de betterave, de vinaigre balsamique, de citron et de cumin donne un hummus hors du commun, acidulé et un peu sucré. Il peut être mangé en trempette, mais accompagne aussi très bien la viande et fait une sauce super pour nos wraps à base de tortillas magiques.
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 45 minutes | Rendement : environ 3 tasses (550g), environ 8 portions
Pour 1 portion (70g)
Glucides : 11.6 | Fibres : 2.7g | Protéines : 3.8g
INGRÉDIENTS
- 1 conserve de 540 mL d’haricots rouges sans sel ajouté
- 2 betteraves moyennes cuites
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel au goût
- Le jus d’un citron
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 
Cuisson des betteraves : ajouter les betteraves dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire pendant 45 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau les perce facilement. Une fois cuite, retirer de l’eau et laisser refroidir, puis peler les betteraves.
ÉTAPE 2
Rincer et égoutter les haricots. Couper les betteraves grossièrement. Ajouter les haricots et les betteraves dans un robot culinaire.
ÉTAPE 3
Ajouter le reste des ingrédients (mais seulement une partie du jus de citron) et mixer jusqu’à ce que la texture soit lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du jus de citron au goût.
