Coup de cœur de Diane !
Ce gâteau sans cuisson est, au dire de notre collègue Diane, un vrai régal ! Riche et satisfaisant, il profite du goût onctueux des dattes et du croquant des cajous pour une croûte décadente balancée par une mousse avec beaucoup de corps bien chocolatée et riche en protéines ! Un dessert copieux, parfait avant une romantique sortie en ski de fond !
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de refroidissement : 2 heures
Rendement : 10 portions
Pour 1 portion
Glucides : 35,2 g | Fibres : 7,7 g | Protéines : 10 g
INGRÉDIENTS
Pour la croûte
- 1 tasse (130 g) de noix de cajou salées
- ¾ de tasse (70 g) de noix de coco en flocons non sucré
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco, fondue
- ¾ de tasse (135 g) de dattes Medjool, dénoyautées, hachées grossièrement et bien tassées
- 2 cuillères à soupe de cacao
Pour la garniture
- 1 sachet de gélatine Knox + ¼ de tasse d’eau froide
- 2 tasses (360 g) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1/3 de tasse d’huile de coco
- 2 contenants de 349 g de tofu soyeux
- 2 cuillères à thé de vanille
- ¼ de tasse (35 g) de noix de cajou salées, hachées très finement
PRÉPARATION
Croûte
ÉTAPE 1
Dans un mélangeur, déposer les noix de cajou, la noix de coco, l’huile de coco, les dattes et le cacao. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
ÉTAPE 2
Graisser un moule à charnière de 8 po. Y verser la préparation, la presser fermement au fond, en la remontant un peu sur les côtés. Réserver au frigo.
Garniture
ÉTAPE 3
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes.
ÉTAPE 4
Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre les pépites de chocolat avec l’huile de coco 1 minute. Brasser et cuire à nouveau environ 45 secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
ÉTAPE 5
Ajouter la gélatine gonflée au mélange de chocolat fondu et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
ÉTAPE 6
Déposer le mélange de chocolat, le tofu et la vanille dans le mélangeur propre et réduire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
ÉTAPE 7
Verser le mélange sur la croûte et réfrigérer 2 heures avant de démouler.
ÉTAPE 8
Saupoudrer de noix de cajou hachées. Un dessert crémeux et chocolaté, mais pas trop sucré ! Difficile d’arrêter d’en manger…
